中新社湛江6月13日电 题：侨乡广东湛江“鸭乸粽”：编织出来的家乡惦记

中新社记者 梁盛

每年一度的端午节将至，在侨乡广东湛江市雷州、徐闻、遂溪、麻章等地，当地人总爱提前制作一种叫“鸭乸粽”的粽子，除了留以自家食用，大多数都是寄赠外地的亲朋好友。

据经常往返于湛江、珠海、澳门三地的海味代理商黄生介绍，“鸭乸粽”是别具湛江地方风味的传统食品，也是当地人过端午必吃的粽子。湛江人擅长编织蒲席，每到端午节前两三天，村里的乡亲就去野外摘回簕古叶，撕掉叶子上的刺后洗净，用织蒲席的手法，编织出一只只栩栩如生的“鸭乸”，有肥胖浑圆的身体，细长的脖子，头、嘴、翅膀、尾巴都具备。待“鸭乸”“长成”后，再往它的屁股、肚子里填充馅料，这种粽子被当地人称作“鸭乸粽”。用新鲜的簕古叶不仅可以保住粽子的原味，吃粽子的时候还能尝到簕古叶的清香。

黄生还说，湛江人喜爱“鸭乸粽”，不仅是因为精美的外观，奇特的味道，更在于那让人念念不忘的故土情愫。他每次从湛江返回澳门，一些在工作中认识的老乡，都嘱咐要记得带上一袋“鸭乸粽”给他们，说家乡的“鸭乸粽”味道最“正”。

据了解，“鸭乸粽”的制作工序复杂，首先要将准备好的簕古叶去刺后洗干净，挑选软硬适中的叶片浸泡，将叶子沿着叶骨撕成同样大小的两片，在叶子头部打一个结，用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状。一切就绪之后，再把蛤蒌叶洗干净切碎，用干锅炒香，拌入米里，连同其他馅料一起“填鸭子”，最后还要将“鸭乸”的嘴巴封住，这样才可以放进锅里蒸煮。

根据个人喜好口味的不同，馅料可以是咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉，也可以是鸡肉、腊肠、虾米，甚至野生木耳、栗子、鲍鱼，但必须加上蛤蝼叶和糯米翻炒。

长年在湛江市区北桥市场附近吆喝卖粽子的陈姨告诉记者，湛江“鸭乸粽”又称“簕古粽”，传承悠久，虽然其制作费时费力，手工熟练的人，也要差不多五分钟才可以编织好一个“鸭乸”，但坊间依然乐此不疲。平时，她每天能卖出数十条“鸭乸粽”，每到端午节前几天，都是供不应求。

“来光顾的以年长者居多，他们大多数是寄给在外地工作的家人、亲友。煮熟后的‘鸭乸粽'味道浓香，且馅里用蛤蝼叶作配料，吃起来清香可口，吃过的人，心里都爱惦记。”陈姨如是说。(完)

文章来源：《广东蚕业》 网址: http://www.gdcyzz.cn/zonghexinwen/2021/0613/1505.html