肉质肥美的黄沙蚬　李晓春　摄

中新网江门4月6日电 题：广东侨乡江门清明“黄沙蚬”肉肥味鲜 食客接踵而至

作者 李晓春 郭军

“像这些沙白、花甲、花蚬、青口等贝类，平日都有供应，随时都可品尝到。但黄沙蚬不同，这个季节正肥美，别看它个头不大，但味道鲜甜，价格又实惠，建议用蒜蓉蒸，要不来1公斤试一试？”4月2日广东江门台山市台城庭苑休闲美食中心的海鲜池旁一工作人员为客人点餐时推荐黄沙蚬。每年三至五月为广东的最佳食蚬季节，江门市新会区西江水域出产的黄沙蚬，因外壳橙黄、肉质肥美、个头饱满、无泥腥味被誉为“西江鲍鱼”。

个头饱满的黄沙蚬 李晓春 摄

据了解，黄沙蚬在广东珠三角地区城市颇受欢迎，各地的烹饪方式有很多，风味略有不同，唯独鲜味是黄沙蚬菜式最为极致的味蕾体验。在新会区睦州、大鳌一带，黄沙蚬成为当地最吸引食客慕名前去“打卡”的特色食材之一，其疍家人独特的烹饪技艺使黄沙蚬鲜甜爽口的本味尽情释放，睦洲镇石板沙黄沙蚬烹饪技艺2020年获评第六批新会区非物质文化遗产代表性项目。

石板沙村经渡口上岛的游客众多

4月3日上午，江门市辖区内多条高速公路上的车流剧增，部分人利用清明假期赶回参与家族中一年一度的拜山祭祖活动，也有部分家庭利用假期到附近景点游玩。2020年获评“广东省文化和旅游特色村”的睦州石板沙村因“一年等一回的黄沙蚬美食”成为近期热门旅游点之一，在石板沙村的沙头渡口、冲口渡口等上岛的游客络绎不绝，其中不少是因寻觅蚬味而至。

黄沙蚬墙绘是游客打卡拍照的热门取景点 李晓春 摄

在冲口渡口附近，有不少村民用盆装着黄沙蚬销售，每公斤售价在12至30元人民币不等，与村内随处可见到和黄沙蚬有关的景观小品、雕塑等形成独特的“一岛一村一世界”疍家风情。

“今年珠江禁渔期从3月1日零时起，持续到6月30日24时，导致我村40多艘捞蚬船只无法出江捞蚬，近期只有个别村民到浅水沙摊捞到少量的黄沙蚬，市场上基本供不应求，其他的绝大多数是外运过来的。”石板沙村的梁伯透露，该村的捞蚬人多数家中有一套代代相传的特制捞蚬工具(含铁制的蚬耙、被称为“水牛”的胶鞑等)，把船开到江中熄火后，通过控制船只顺着水流缓缓而动，水下的蚬耙就能捞起藏在江底沙层的蚬，运气好时一天可捞20多公斤，今年禁渔期之前售价曾达76元一公斤。

油盐黄沙蚬 李晓春 摄

“现在基本满座，食客比较多，基本上没办法留桌，连点菜都要过到厨房那边门口排队。你们若不介意，可在旁边等客人用完餐结账后，直接叫服务员帮忙收拾，坐下来后再过去点菜。”石板沙村华哥餐厅工作人员提醒前去用餐的食客时说。

上午11时起至下午2时的午饭时段，石板沙村岛内多家餐厅基本满座，华哥餐厅内的翻桌频率多达四五次，油盐黄沙蚬是每一桌食客必点的菜式，高峰时一天可售超300盘。刚烹熟的黄沙蚬一上桌就令人食指大动，不少食客直接捏住一边蚬壳往嘴边送，轻轻一嘬就能把蚬肉吸进嘴里，再搭配起当地的河虾、黄鱼、白鳝等河鲜烹制的菜式，一桌桌疍家风味的河鲜盛宴在食客中不时呈现。

石板沙村沿路销售的黄沙蚬 李晓春 摄

“这边有蚬粥、‘卜卜蚬'(当地疍家一特色吃法)、蒜蓉蒸蚬、油盐蒸蚬，里面有空调，大家到二楼用餐可看到漂亮的江景。”石板沙村一家新营业的餐厅服务员在门口招揽客人时说。石板沙村通过“黄沙蚬”吸引大批游客，带动了乡村经济发展，近年来回乡创业的乡亲越来越多，特色民宿、蔬果采摘、农庄垂钓、特产销售、餐饮配套等逐步完善，让前去吃蚬的食客有更多、更好的乡村旅游体验。(完)

文章来源：《广东蚕业》 网址: http://www.gdcyzz.cn/zonghexinwen/2021/0406/955.html